Τρίτη, 6 Σεπτεμβρίου 2011

Πάστα Φλώρα για μηδέν χοληστερίνη .


Μια συνταγή για ζύμη πάστα Φλώρας που δεν έχει βούτυρα και άλλα «διαιτητικά» και είναι ιδανική για δίαιτα χοληστερίνης αλλά είναι και νηστίσιμη για όσους θέλουν ένα νόστιμο γλυκάκι σε περιόδους νηστείας .

Επειδή είναι η βασική συνταγή για κουλουράκια λαδιού , όση ζύμη περισσέψει την πλάθετε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλετε.

Εάν χρησιμοποιήσετε ένα ταψάκι διαμέτρου 24-26 εκατοστών και το ποτήρι που θα χρησιμοποιήσετε για μεζούρα είναι ένα κανονικό των 270-280 ml , τότε θα σας περισσέψει ζύμη για ένα ταψί κουλουράκια .

Τα υλικά:
1 ποτήρι λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή μισό μισό)
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι ζάχαρη
2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
1½ κουταλάκι του γλυκού
baking powder
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει , περίπου 1 κιλό για κανονικό ποτήρι)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 C στον αέρα.

Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι , το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Βάζουμε το γαρύφαλλο, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί λίγο η ζάχαρη .

Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι με το baking powder και την σόδα και ξεκινάμε να ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας καλά και στην συνέχεια ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι , τόσο ώστε να μην κολλάει στο μπολ αλλά να μην είναι και πολύ σφιχτή η ζύμη.



Λαδώνουμε το στρογγυλό ταψάκι και στρώνουμε την ζύμη σε πάχος περίπου ½ εκατοστό , το ίδιο και για τα τοιχώματα .

Ρίχνουμε την μαρμελάδα της αρεσκείας μας περίπου 400-450 γραμμ. και φτιάχνουμε για ντεκόρ όσο πιο ψιλά μπαστουνάκια μπορούμε σε ότι σχέδιο θέλουμε .

Την βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η ζύμη , όχι πιο πολύ γιατί θα σκληρύνει πολύ .

Την αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε.



Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε ή κάνουμε ένα ρολό με μαρμελάδα .

Και τα 2 τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους ίδιους βαθμούς μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.


Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.

Δευτέρα, 5 Σεπτεμβρίου 2011

Πάστα Φλώρα μούρλια

Συνταγή για νόστιμη πάστα Φλώρα


Θα σας δώσω και μια συνταγή για μια πολύ νόστιμη πάστα Φλώρα.
Η συνταγή είναι για 2 ταψάκια και έτσι μπορείτε να έχετε 2 εκδοχές – γεύσεις.

Τα υλικά :

250 γραμμ. βούτυρο (μαργαρίνη ή βούτυρο γάλακτος ή συνδυασμός)
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμμ. ζάχαρη
2 αβγά
1 ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι αλάτι
2 βανίλιες

Η εκτέλεση :

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί (το βούτυρο παγωμένο) και τα ανακατεύουμε με τα δάκτυλα πρώτα και μετά κανονικά.
Στην αρχή κολλάει λίγο αλλά μετά γίνεται μια ομοιόμορφη ζύμη .
Όταν γίνει ομοιόμορφη την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο.
Μετά το τέταρτο την χωρίζουμε σε δύο κομμάτια και από το κάθε κομματι κρατάμε μια ποσότητα (περίπου μια χούφτα ή περισσότερο εάν θέλουμε περίπλοκη διακόσμηση ) για την διακόσμηση του πάνω μέρους.
Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια 22-24 εκατοστών και απλώνουμε την ζύμη με τα χέρια και προσέχουμε να σηκώσουμε τα τοιχώματα αρκετά για να μη μας φύγει μετά η μαρμελάδα.
Τώρα ήρθε η ώρα της μαρμελάδας , βάλτε ότι γεύση θέλετε , εξάλλου έχετε 2 ταψάκια και μπορείτε να βάλετε 2 γεύσεις.
Σε κάθε ταψάκι βάζουμε από ένα βαζάκι μαρμελάδα των 400 περίπου γραμμ.
Τώρα η διακόσμηση ,  μπορείτε να κάνετε την κλασική με τους ρόμβους ή ότι άλλο σχήμα  θέλετε , εμένα όμως μου αρέσει το σχέδιο τρίγωνο – μερίδες .
Αλείφουμε ότι ζύμη και σχέδιο είναι πάνω από την μαρμελάδα με λίγο αβγό.
Στον φούρνο τώρα στους 200 βαθμούς αέρα μέχρι να πάρει καλό χρώμα , μη την φοβηθείτε λόγω του αβγού θα σκουρύνει γρήγορα .
Δεν σας λέω ώρα ψησίματος γιατί από φούρνο σε φούρνο διαφέρει , όποτε έχετε τον νου σας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη .

Πέμπτη, 1 Σεπτεμβρίου 2011

Ήρθε και το μέλι του Νικολάκη



Ήρθε και το μέλι του φίλου μου του Νικολάκη

Μου έστειλε λοιπόν με τον φίλο μου τον Αρούκατο που πέρναγε από εκεί ,  κάποια ποσότητα βάζα με μέλι Ανθέων , ανάμεικτο από πορτοκαλιές , ρείκια , και ευκάλυπτο κυρίως .

Αυτό το μέλι δεν έχει καμία επεξεργασία εκτός από ένα καλό καθάρισμα – φιλτράρισμα για να φύγουν κεριά και γύρη .
Αφού καθαριστεί τελείως απλά το βάζει σε γυάλινα βάζα .
Εμένα αυτό το μέλι μου αρέσει πολύ , είναι αρωματικό , όχι πολύ παχύρευστο και το τρώω κυρίως με ψωμί και βούτυρο , αλλά το βάζω και σε  συνταγές και μαρινάτες .
Λόγω της σύστασης του κρυσταλλώνει σχετικά γρήγορα , αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι νοθευμένο ή κακής ποιότητας δείτε εδώ λεπτομέρειες
Ο Νικολάκης είναι ερασιτέχνης μελισσοκόμος και απλά συμπληρώνει το εισόδημα του με αυτό το χόμπι , το λεω χόμπι γιατί έτσι το ξεκίνησε και έτσι το βλέπει ακόμα , και γι΄ αυτό το προσέχει ανάλογα και πάντα έχει σαν στόχο την ποιότητα και όχι το κέρδος. Αυτό λέει πολλά για το τι μέλι βγάζει.
Κάποιες χρονιές πάει τα μισά του μελίσσια στα βουνά γύρω από την Βυτίνα με τα σπάνια μαύρα έλατα που βγάζουν το μέλι βανίλια .
Αυτό το μέλι το βγάζουν δυο περιοχές σε ολόκληρο τον κόσμο , στην Βυτίνα και σε κάποια περιοχή της Ισπανίας μόνο .
Δυστυχώς τα δυο τελευταία χρόνια η περιοχή λόγω κάποιου προβλήματος στα έλατα δεν έδωσε καθόλου μέλι , ή έδωσε κακής ποιότητας , έτσι έχει μόνο μέλι ανθέων.

Παρασκευή, 19 Αυγούστου 2011

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Και μετά είδα στην λαϊκή τα πρώιμα πορτοκάλια βαλέντσια .

Τέλεια λέω , θα πάρω να φτιάξω και την δικιά μου αγαπημένη μαρμελάδα.

Για μένα είναι η βασίλισσα της μαρμέλαδας γιατί ενώ είναι γλυκιά έχει και αυτή την πικρίλα που ισορροπεί την γεύση .

Στο εμπόριο έχω δοκιμάσει σχεδόν όλες τις μάρκες που κυκλοφορούν , από τις φθηνές , τις κλασικές στο ράφι του σουπερ μάρκετ μέχρι και τις βιολογικές και δήθεν ανώτερης ποιότητας , αλλά και κάποιες άλλες που έβρισκα σε διάφορα γκουρμέ μαγαζάκια .

Δεν μπορώ να πω ότι είχα λατρέψει καμίααπ΄ αυτές  αλλά είχα καταλήξει σε μια που έχει ο Βασιλόπουλος με δικιά του ετικέτα και είναι από τρία εσπεριδοειδή .

Είχα δυο κενά σε όλες αυτές τις μαρμελάδες , πρώτον την ισορροπία που ήθελα μεταξύ γλύκας και πίκρας , και δεύτερον όσες είχαν κομμάτια ήταν πολύ μεγάλα και  πολύ πικρά , μάλλον δεν έμπαιναν στον κόπο να ξεπικρίσουν τις φλούδες πριν τις βάλουν .

Τέλος πάντων από τα πορτοκάλια που πήρα κράτησα τις μισές φλούδες και αφού τις ξεπίκρισα 3 φορές μετά τις έβαλα μέσα στην μαρμελάδα αφου πρωτα τις πέρασα από το μούλτι .

Θεϊκό αποτέλεσμα , για μένα που λατρεύω την μαρμελάδα πορτοκάλι , έγινε και λίγο ρευστή , γιαμ γιαμ , τρέλα , σκέφτομαι και διάφορα γλυκά , από πάστα φλώρα και γεμιστά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας μέχρι πανακότα και από πάνω να περιχύσεις αυτή την μαρμελάδα.

Μας περιμένει γλυκός χειμώνας χαχαχαχα.

Μαρμελάδα ροδάκινο

Μετά λέω , δεν φτιάχνω και από ροδάκινο ;

Πήγα λοιπόν στην λαϊκή και πήρα 2 ποικιλίες ροδάκινα , γιαρμάδες και κίτρινα .

Οι γιαρμάδες έχουν πιο ινώδη σάρκα και δίνουν καταπληκτική υφή ενώ τα άλλα τα κίτρινα πιο σφιχτή σάρκα και δίνουν σώμα , έτσι πέτυχα μια αρκετά δεμένη μαρμελάδα με ωραία υφή που εκτός από την προφανή της χρήση θα την βάλω και σε πάστα φλώρα.

Έβαλα και εδώ βανίλια και η γεύση της είναι μούρλια , αλλά οι γνώμες έχουν ακόμα στην κορυφή την βερίκοκο , αφού μέχρι και η πεθερά μου που δεν έτρωγε μαρμελάδες τρελαίνετε για την βερίκοκο, είναι θέμα γούστου τελικά .

Αν και προσωπικά μου αρέσει αποφάσισα να κάνω μικρό απόθεμα από την ροδάκινο και να προχωρήσω και σε άλλες γεύσεις και συνδυασμούς γεύσεων.

Δευτέρα, 15 Αυγούστου 2011

Η πρώτη προσπάθεια


Αφού έριξα αρκετό ψάξιμο και διάβασμα , βρήκα μυστικά και κόλπα  καινούργια από σύγχρονους σεφ και μαγείρους  και παλιά μυστικά από γιαγιάδες , αποφάσισα να κάνω κάποιους συνδυασμούς τεχνικών από όσα έμαθα από όλα αυτά που διάβασα .

Ξεκίνησα λοιπόν να φτιάξω την πρώτη μου μαρμελάδα , πήγα στην λαϊκή αγορά και έψαξα για βερίκοκα ώριμα αλλά καλά έτσι που να δώσουν περισσότερο φυσική γλύκα και να βάλω λιγότερη ζάχαρη.

Είχα πάρει και 2 κλωναράκια βανίλια Μαδαγασκάρης από το γνωστό μπαχαράδικο Μανδραγόρας στον Πειραιά και μου μπήκε η ιδέα να κάνω συνδυασμό , βέβαια είναι κάτι συχνό σε συνταγές τέτοιου είδους να λένε βάλτε και μια κάψουλα βανίλιας , αλλά εγώ λέω αφού έχω το real think δεν το βάζω ;

Το έβαλα και συνεχίζω να το βάζω το real think και απογειώνει την γεύση .

Αφού τα ετοίμασα , ξεκίνησα την διαδικασία του ¨δεσίματος¨ , ήμουν πάνω από την κατσαρόλα συνέχεια σε όλη την διάρκεια της διαδικασίας  , τέτοια αγωνία είχα (χαχαχαχα) και αφού θεώρησα ότι τέλειωσα την έβαλα στην άκρη να κρυώσει.

Αφού κρύωσε μου φάνηκε αρκετά ρευστή , και λέω , δεν της κάνω άλλη μια βράση να δέσει καλύτερα ;

Το έκανα αλλά καραμέλωσε λίγο και έγινε πιο σκούρα από ότι θα ήθελα.

Η γεύση της όμως είχε πάρει αυτό το άρωμα καραμέλας , είχε και το άρωμα της βανίλιας που ηταν εξαιρετικό , αλλά είχε μειωθεί το άρωμα του φρούτου .

Την μοίρασα αφού κράτησα ένα βαζάκι και οι εντυπώσεις ήταν μοιρασμένες , στους μισούς δεν άρεσε και τόσο , και οι άλλοι μισοί την λάτρεψαν με αρχηγό την φίλη μας την Σοφία που έγινε η αγαπημένη της .
Αυτή ήταν η πρώτη μου προσπάθεια για μαρμελάδα με μια μικρή αποτυχία που έδωσε άλλη γεύση στην συνταγή και τελικά βγήκε με τίτλο μαρμελάδα βερίκοκο με βανίλια και καραμέλα , χαχαχα .

Κυριακή, 14 Αυγούστου 2011

Η αρχή


Αυτό το ιστολόγιο έγινε μετά από παρότρυνση πολλών φίλων.

Έρχονταν σπίτι για επίσκεψη , κουβενούλα , καφέ , γλυκό , μεζέ , ένα πιάτο φαι , κρασάκι , μπύρα , τσιπουράκι και καθώς δοκίμαζαν τις συνταγές μου από φαγητά γλυκά και άλλα , μερικές από αυτές τις εύρισκαν εξαιρετικές .

Όλοι οι φίλοι ξέρουν βέβαια την αγάπη και το μεράκι που έχω για την μαγειρική και ενίοτε για την ζαχαροπλαστική .

Τελευταία με έπιασε μια τρέλα με τις μαρμελάδες και ξεκίνησα να ψάχνω και να πειραματίζομαι με διάφορα υλικά , τρόπους  και τεχνικές , ώσπου κατέληξα στην πρώτη μου επιτυχία , μαρμελάδα βερίκοκο με βανίλια Μαδαγασκάρης , γνωστή και ως η μαρμελάδα του Σωτήρη , χαχαχαχα (μετά συνέχισα με ροδάκινο και πορτοκάλι)

Ήταν τέτοια η γεύση της πρώτης παρτίδας , που όλοι σχεδόν οι φίλοι μου έλεγαν ότι πρέπει να το κάνω επάγγελμα ,(ακόμη επιμένουν ότι πρέπει να τις πουλάω χαχαχα , θα το σκεφτώ όμως) κάτι τέτοιο βέβαια είναι πολύ δύσκολο αλλά μπορώ όμως στον ελεύθερο μου χρόνο να φτιάχνω κάποιες μαρμελάδες και αφού έχω βρει και τον τρόπο συντήρησης τους για πάνω από ένα χρόνο σε αποστειρωμένα βαζάκια , να μπορώ να δίνω σε φίλους και γνωστούς .

Εδώ λοιπόν θα γράφω τα νέα μου για τις περιπέτειες μου στις μαρμελάδες , δεν θα γράφω συνταγές για τις μαρμελάδες , αλλά μπορεί να γράφω ιδέες για την χρήση τους.

Γράψτε ελεύθερα τα σχόλια σας