Παρασκευή, 19 Αυγούστου 2011

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Και μετά είδα στην λαϊκή τα πρώιμα πορτοκάλια βαλέντσια .

Τέλεια λέω , θα πάρω να φτιάξω και την δικιά μου αγαπημένη μαρμελάδα.

Για μένα είναι η βασίλισσα της μαρμέλαδας γιατί ενώ είναι γλυκιά έχει και αυτή την πικρίλα που ισορροπεί την γεύση .

Στο εμπόριο έχω δοκιμάσει σχεδόν όλες τις μάρκες που κυκλοφορούν , από τις φθηνές , τις κλασικές στο ράφι του σουπερ μάρκετ μέχρι και τις βιολογικές και δήθεν ανώτερης ποιότητας , αλλά και κάποιες άλλες που έβρισκα σε διάφορα γκουρμέ μαγαζάκια .

Δεν μπορώ να πω ότι είχα λατρέψει καμίααπ΄ αυτές  αλλά είχα καταλήξει σε μια που έχει ο Βασιλόπουλος με δικιά του ετικέτα και είναι από τρία εσπεριδοειδή .

Είχα δυο κενά σε όλες αυτές τις μαρμελάδες , πρώτον την ισορροπία που ήθελα μεταξύ γλύκας και πίκρας , και δεύτερον όσες είχαν κομμάτια ήταν πολύ μεγάλα και  πολύ πικρά , μάλλον δεν έμπαιναν στον κόπο να ξεπικρίσουν τις φλούδες πριν τις βάλουν .

Τέλος πάντων από τα πορτοκάλια που πήρα κράτησα τις μισές φλούδες και αφού τις ξεπίκρισα 3 φορές μετά τις έβαλα μέσα στην μαρμελάδα αφου πρωτα τις πέρασα από το μούλτι .

Θεϊκό αποτέλεσμα , για μένα που λατρεύω την μαρμελάδα πορτοκάλι , έγινε και λίγο ρευστή , γιαμ γιαμ , τρέλα , σκέφτομαι και διάφορα γλυκά , από πάστα φλώρα και γεμιστά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας μέχρι πανακότα και από πάνω να περιχύσεις αυτή την μαρμελάδα.

Μας περιμένει γλυκός χειμώνας χαχαχαχα.

Μαρμελάδα ροδάκινο

Μετά λέω , δεν φτιάχνω και από ροδάκινο ;

Πήγα λοιπόν στην λαϊκή και πήρα 2 ποικιλίες ροδάκινα , γιαρμάδες και κίτρινα .

Οι γιαρμάδες έχουν πιο ινώδη σάρκα και δίνουν καταπληκτική υφή ενώ τα άλλα τα κίτρινα πιο σφιχτή σάρκα και δίνουν σώμα , έτσι πέτυχα μια αρκετά δεμένη μαρμελάδα με ωραία υφή που εκτός από την προφανή της χρήση θα την βάλω και σε πάστα φλώρα.

Έβαλα και εδώ βανίλια και η γεύση της είναι μούρλια , αλλά οι γνώμες έχουν ακόμα στην κορυφή την βερίκοκο , αφού μέχρι και η πεθερά μου που δεν έτρωγε μαρμελάδες τρελαίνετε για την βερίκοκο, είναι θέμα γούστου τελικά .

Αν και προσωπικά μου αρέσει αποφάσισα να κάνω μικρό απόθεμα από την ροδάκινο και να προχωρήσω και σε άλλες γεύσεις και συνδυασμούς γεύσεων.

Δευτέρα, 15 Αυγούστου 2011

Η πρώτη προσπάθεια


Αφού έριξα αρκετό ψάξιμο και διάβασμα , βρήκα μυστικά και κόλπα  καινούργια από σύγχρονους σεφ και μαγείρους  και παλιά μυστικά από γιαγιάδες , αποφάσισα να κάνω κάποιους συνδυασμούς τεχνικών από όσα έμαθα από όλα αυτά που διάβασα .

Ξεκίνησα λοιπόν να φτιάξω την πρώτη μου μαρμελάδα , πήγα στην λαϊκή αγορά και έψαξα για βερίκοκα ώριμα αλλά καλά έτσι που να δώσουν περισσότερο φυσική γλύκα και να βάλω λιγότερη ζάχαρη.

Είχα πάρει και 2 κλωναράκια βανίλια Μαδαγασκάρης από το γνωστό μπαχαράδικο Μανδραγόρας στον Πειραιά και μου μπήκε η ιδέα να κάνω συνδυασμό , βέβαια είναι κάτι συχνό σε συνταγές τέτοιου είδους να λένε βάλτε και μια κάψουλα βανίλιας , αλλά εγώ λέω αφού έχω το real think δεν το βάζω ;

Το έβαλα και συνεχίζω να το βάζω το real think και απογειώνει την γεύση .

Αφού τα ετοίμασα , ξεκίνησα την διαδικασία του ¨δεσίματος¨ , ήμουν πάνω από την κατσαρόλα συνέχεια σε όλη την διάρκεια της διαδικασίας  , τέτοια αγωνία είχα (χαχαχαχα) και αφού θεώρησα ότι τέλειωσα την έβαλα στην άκρη να κρυώσει.

Αφού κρύωσε μου φάνηκε αρκετά ρευστή , και λέω , δεν της κάνω άλλη μια βράση να δέσει καλύτερα ;

Το έκανα αλλά καραμέλωσε λίγο και έγινε πιο σκούρα από ότι θα ήθελα.

Η γεύση της όμως είχε πάρει αυτό το άρωμα καραμέλας , είχε και το άρωμα της βανίλιας που ηταν εξαιρετικό , αλλά είχε μειωθεί το άρωμα του φρούτου .

Την μοίρασα αφού κράτησα ένα βαζάκι και οι εντυπώσεις ήταν μοιρασμένες , στους μισούς δεν άρεσε και τόσο , και οι άλλοι μισοί την λάτρεψαν με αρχηγό την φίλη μας την Σοφία που έγινε η αγαπημένη της .
Αυτή ήταν η πρώτη μου προσπάθεια για μαρμελάδα με μια μικρή αποτυχία που έδωσε άλλη γεύση στην συνταγή και τελικά βγήκε με τίτλο μαρμελάδα βερίκοκο με βανίλια και καραμέλα , χαχαχα .

Κυριακή, 14 Αυγούστου 2011

Η αρχή


Αυτό το ιστολόγιο έγινε μετά από παρότρυνση πολλών φίλων.

Έρχονταν σπίτι για επίσκεψη , κουβενούλα , καφέ , γλυκό , μεζέ , ένα πιάτο φαι , κρασάκι , μπύρα , τσιπουράκι και καθώς δοκίμαζαν τις συνταγές μου από φαγητά γλυκά και άλλα , μερικές από αυτές τις εύρισκαν εξαιρετικές .

Όλοι οι φίλοι ξέρουν βέβαια την αγάπη και το μεράκι που έχω για την μαγειρική και ενίοτε για την ζαχαροπλαστική .

Τελευταία με έπιασε μια τρέλα με τις μαρμελάδες και ξεκίνησα να ψάχνω και να πειραματίζομαι με διάφορα υλικά , τρόπους  και τεχνικές , ώσπου κατέληξα στην πρώτη μου επιτυχία , μαρμελάδα βερίκοκο με βανίλια Μαδαγασκάρης , γνωστή και ως η μαρμελάδα του Σωτήρη , χαχαχαχα (μετά συνέχισα με ροδάκινο και πορτοκάλι)

Ήταν τέτοια η γεύση της πρώτης παρτίδας , που όλοι σχεδόν οι φίλοι μου έλεγαν ότι πρέπει να το κάνω επάγγελμα ,(ακόμη επιμένουν ότι πρέπει να τις πουλάω χαχαχα , θα το σκεφτώ όμως) κάτι τέτοιο βέβαια είναι πολύ δύσκολο αλλά μπορώ όμως στον ελεύθερο μου χρόνο να φτιάχνω κάποιες μαρμελάδες και αφού έχω βρει και τον τρόπο συντήρησης τους για πάνω από ένα χρόνο σε αποστειρωμένα βαζάκια , να μπορώ να δίνω σε φίλους και γνωστούς .

Εδώ λοιπόν θα γράφω τα νέα μου για τις περιπέτειες μου στις μαρμελάδες , δεν θα γράφω συνταγές για τις μαρμελάδες , αλλά μπορεί να γράφω ιδέες για την χρήση τους.

Γράψτε ελεύθερα τα σχόλια σας